Perte de texture : Un champignon gorgé d’eau devient spongieux et n’aura pas la même texture agréable une fois cuit. Au lieu de devenir croustillants ou légèrement caramélisés à l’extérieur, les champignons risquent de devenir flasques et peu appétissants.
2. Le lavage affecte leur saveur
Le goût des champignons est directement lié à leur capacité à brunir et à caraméliser pendant la cuisson. Lorsque vous les lavez à l’eau, vous compromettez ce processus de brunissement.
Réduction de la caramélisation : La caramélisation se produit lorsque la chaleur fait évaporer l’humidité à la surface des aliments, permettant ainsi de concentrer les sucres naturels. En ajoutant de l’eau aux champignons, vous ralentissez ce processus, ce qui signifie qu’ils libèrent plus d’humidité dans la poêle et ne parviennent pas à bien dorer.
Saveur diluée : L’eau en excès sur les champignons dilue leur goût. Au lieu d’une saveur riche et terreuse, vous obtiendrez des champignons plus fades et moins intenses. Cela est particulièrement important si vous voulez que les champignons ajoutent du caractère à vos plats.
3. Pas besoin de lavage pour des champignons frais
Contrairement à certains fruits et légumes cultivés dans le sol, la majorité des champignons que l’on trouve dans les supermarchés et sur les marchés sont déjà relativement propres. Les champignons cultivés commercialement poussent souvent dans des environnements contrôlés, ce qui signifie qu’ils ne sont pas exposés à des quantités importantes de saleté, de pesticides ou d’impuretés.
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