Voici une recette délicate et raffinée de Noix de Saint-Jacques sur Lit de Poireaux, parfaite pour une entrée ou un plat léger. L’alliance des noix de Saint-Jacques tendres et du fondant des poireaux est un délice.

Coupez les poireaux en rondelles fines après avoir bien lavé les parties blanches et vert clair.

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez l’échalote hachée. Faites revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide.

Ajoutez les rondelles de poireaux, salez et poivrez. Laissez cuire à feu doux pendant environ 15 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les poireaux soient fondants.

Ajoutez la crème fraîche en fin de cuisson et laissez mijoter encore 5 minutes. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Cuisson des Saint-Jacques :

Essuyez délicatement les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant pour bien les sécher.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu vif.

Saisissez les noix de Saint-Jacques environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur mais encore tendres à l’intérieur. Ne les laissez pas trop cuire pour qu’elles restent moelleuses.

À la fin de la cuisson, ajoutez le jus de citron et mélangez rapidement pour enrober les noix de Saint-Jacques.

Assemblage :

Répartissez les poireaux à la crème dans des assiettes.

Disposez les noix de Saint-Jacques dorées sur le lit de poireaux.

Si vous le souhaitez, décorez avec quelques brins de ciboulette fraîche hachée pour ajouter une touche de couleur.

Dégustation :

Servez immédiatement ces Noix de Saint-Jacques sur Lit de Poireaux, accompagnées d’un bon vin blanc sec pour sublimer ce plat délicat.

Bon appétit !