Vraie brioche du boulanger

Préparation de la pâte à brioche :

1. Préparation initiale :

– Dans le bol d’un batteur (utilisez le crochet), mettez la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée. Ajoutez les œufs pesant environ 150 g (en ajustant si nécessaire pour respecter ce poids).

2. Pétrissage initial :

– Commencez à pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.

3. Incorporation du beurre :

– Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol. La pâte doit être souple, lisse et élastique.

4. Première pousse :

– Couvrez le bol d’un film plastique ou d’un torchon humide et laissez reposer la pâte pendant environ 2 heures à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

5. Dégazage :

– Après la première pousse, dégazez la pâte en appuyant légèrement dessus avec les mains pour faire sortir l’excès de gaz.

6. Façonnage :

– Placez la pâte au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes pour faciliter le façonnage.

– Divisez la pâte en 8 morceaux égaux et façonnez chaque morceau en une boule lisse.

7. Deuxième pousse :

– Disposez les boules de pâte dans un moule à cake beurré ou chemisé de papier sulfurisé.

– Laissez reposer la pâte dans le moule pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Cuisson de la brioche :

8. Préchauffez le four :

– Préchauffez votre four à 170°C en mode chaleur tournante.

9. Dorure :

– Battez un œuf dans un bol pour préparer la dorure.

– Badigeonnez délicatement la surface de la brioche avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau.

10. Cuisson :

– Enfournez la brioche dans le four préchauffé pendant environ 25mn