Vraie brioche du boulanger

Dans le bol d’un batteur (utilisez le crochet), mettez la farine, le sucre, le sel et la levure émiettée. Ajoutez les œufs pesant environ 150 g (en ajustant si nécessaire pour respecter ce poids).

Pétrissage initial :

Commencez à pétrir à vitesse moyenne jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.

Incorporation du beurre :

Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux et pétrissez à vitesse moyenne pendant environ 20 minutes jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois du bol. La pâte doit être souple, lisse et élastique.

Première pousse :

Couvrez le bol d’un film plastique ou d’un torchon humide et laissez reposer la pâte pendant environ 2 heures à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Dégazage :

Après la première pousse, dégazez la pâte en appuyant dessus légèrement avec les mains pour faire sortir l’excès de gaz.

Façonnage :

Placez la pâte au réfrigérateur pendant 10 à 15 minutes pour faciliter le façonnage.

Divisez la pâte en 8 morceaux égaux. Façonnez chaque morceau en une boule lisse en suivant les instructions fournies.

Deuxième pousse :

Disposez les boules de pâte dans un moule à cake beurré ou chemisé de papier sulfurisé.

Laissez reposer la pâte dans le moule pendant environ 2 heures, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Cuisson de la brioche :

Préchauffez le four :

Préchauffez votre four à 170°C en mode chaleur tournante.

Dorure :

Battez un œuf dans un bol pour préparer la dorure.

Badigeonnez délicatement la surface de la brioche avec l’œuf battu à l’aide d’un pinceau.

Cuisson :

Enfournez la brioche dans le four préchauffé pendant environ 25 minutes, en surveillant la cuisson. Si elle commence à trop colorer sur le dessus, couvrez-la légèrement de papier aluminium.

Refroidissement et démoulage :

Laissez refroidir la brioche dans le moule pendant quelques minutes, puis démoulez-la délicatement sur une grille.

Dégustation :

Laissez la brioche refroidir complètement avant de la découper et de la déguster. Elle sera moelleuse avec une mie filante, parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter !

Cette recette de brioche vous permettra de réaliser un délicieux pain brioché comme chez le boulanger, avec une texture légère et aérée. Bon appétit !