Les œufs sont des aliments consommés dans le monde entier. Qu’ils proviennent de la poule ou d’autres animaux, les oeufs contiennent des éléments nutritifs hors du commun et intègrent bien souvent des alimentations équilibrés.
Le blanc apporte essentiellement des protéines (10,5 g pour 100 g de blanc) et de l’eau. Les ovalbumines, qui sont les plus présentes, coagulent à la chaleur et rendent le blanc dur à la cuisson. Les globulines moussent au battage.
Le jaune contient deux antioxydants issus de la famille des caroténoïdes : la lutéine et la xéaxanthine responsables de la couleur jaune protègent les yeux du vieillissement (cataracte ou DMLA dégénérescente maculaire liée à l’âge).
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