Tarte Cerises & Noix de Coco (Coco Cherry)

Matériel

Robot pâtissier (optionnel)

Cercle à tarte de 20 cm de diamètre

Ou 6 cercles à tartelettes de 7 cm de diamètre

Mixeur plongeant

Fouet

Maryse

Plaque de cuisson

Tapis de cuisson perforée « silpain » (ou papier sulfurisé)

Ingrédients

Pâte sucrée amande

▢45 g sucre glace

▢15 g poudre d’amandes

▢125 g farine T55

▢1 g sel fin

▢55 g beurre doux

▢28 g oeuf entier

Dorure

▢20 g jaune d’oeuf

▢5 g crème liquide ou d’eau

Crème cuite à la noix de coco

▢50 g beurre

▢50 g sucre semoule ou sucre muscovado

▢40 g poudre de noix de coco (ou noix de coco râpée)

▢10 g poudre d’amandes

▢50 g oeuf 1 oeuf = environ 50 g

Confit de griottes

▢200 g purée de griottes

▢11 g jus de citron

▢30 g sucre (1)

▢12 g sucre (2)

▢3,8 g pectine NH

Ganache montée coco

▢68 g chocolat blanc de couverture Ivoire de Valrhona par exemple

▢48 g crème liquide entière (1)

▢62 g crème de coco

▢2,4 g gélatine

▢200 g crème liquide entière (2)

Décor

▢300 g cerises fraîches

Instructions