Cake Chocolat, Gianduja & Noisettes

Matériel

Moule à cake MK de Silikomart

Ou Moule à cake classique de 20x8x8cm

Robot Mixeur Type robot-coupe (Puissance 600W minimum)

Cul de poule

Fouet

Maryse

Casseroles

Poche à douille

Mixeur plongeant (optionnel)

Ingrédients

Cake chocolat

▢110 g d’oeufs entiers

▢155 g de sucre ou de cassonade

▢110 g de farine T55

▢10 g cacao poudre

▢2,7 g de levure chimique

▢1 g de sel fin

▢68 g de crème liquide entière

▢14 g lait demi-écrémé

▢39 g de chocolat noir 70%

▢44 g de beurre fondu tiédi

Ganache gianduja

▢21 g chocolat noir 70% de cacao

▢50 g gianduja lait

▢6 g eau

▢6 g sucre

▢50 g crème liquide entière

▢10 g glucose

▢7,5 g huile de pépin de raisin

Praliné noisette

▢100 g noisettes

▢50 g sucre

▢0,5 g fleur de sel 1 grosse pincée

Noisettes torréfiées

▢50 g noisettes

Glaçage craquant chocolat

▢330 g chocolat noir de couverture 70% de cacao

▢100 g huile de pépin de raisin

Instructions