Soupe Minestrone aux Légumes

Savourez cette soupe minestrone riche en légumes, parfaite pour un dîner réconfortant et nutritif !

Ingrédients :

1/4 tasse d’huile d’olive

1 tasse de carottes nantaises (environ 4 à 5), coupées en dés

1 tasse de céleri avec les feuilles (environ 3 à 4 branches), coupées en dés

2 courgettes, coupées en dés

1 petit bulbe de fenouil, le cœur retiré, coupé en dés

1 1/2 tasse de kale haché relativement finement

1 oignon jaune, haché finement

8 tasses de bouillon de légumes réduit en sodium + un peu pour ajuster la consistance

4 tomates, coupées en dés

680 ml de sauce tomates

540 ml d’haricots rouges, rincés

1 c. à soupe de basilic séché

1 c. à soupe de persil séché

1 c. à thé d’origan séché

1 1/2 tasse de coquilles moyennes

Sel et poivre du moulin

Préparation :