Gâteau glacé miroir

Mousse Au Chocolat Blanc

INGRÉDIENTS

8 jaunes d’œufs

¼ tasse) de sucre

1½ tasse de crème épaisse (pour les œufs)

1½ tasse de chocolat blanc (plus de 30 % de beurre de cacao)

2 tasses de crème épaisse, réfrigérée (pour fouetter)

PRÉPARATION

1. Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs avec un batteur à main jusqu’à ce qu’ils soient mousseux et aérés, puis incorporer lentement le sucre. Battre jusqu’à ce qu’il soit de couleur citron et mousseux.

2. Faites chauffer la crème dans une casserole à feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit fumante mais pas bouillante, puis mélangez lentement la moitié de la crème avec les œufs – en veillant à ne pas cuire les œufs en versant trop de crème à l’intérieur avant de les mélanger.

3. Versez le mélange d’œufs crémeux tiède dans la casserole avec le reste de la crème et faites cuire à feu doux en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe suffisamment pour recouvrir le dos d’une cuillère sans trop couler.

4. Incorporez le chocolat blanc jusqu’à consistance lisse, puis transférez le mélange dans un bol et appuyez sur un film alimentaire sur la surface pour éviter la formation d’une peau. Refroidissez complètement.

5. Une fois le mélange de chocolat blanc pris, battre la crème froide dans un grand bol jusqu’à obtenir des pics fermes. Faites attention à ne pas trop mélanger, il est plus sûr de sous-mélanger que de trop mélanger.

6. Incorporez délicatement le mélange de chocolat blanc à la crème, petit à petit, jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Mettre de côté pour une utilisation ultérieure.

Glaçage miroir

INGRÉDIENTS

300 millilitres d’eau

1½ tasse de sucre

1 boîte de 14 onces de lait concentré sucré

15 feuilles de gélatine

26 onces de chocolat blanc, haché (plus de 30 % de beurre de cacao)

Colorant alimentaire en gel au choix

PRÉPARATION: