Gâteau glacé miroir

1. Faites bouillir l’eau, le sucre et le lait concentré dans une casserole pendant 1 minute, puis retirez du feu.

2. Faites fleurir la gélatine dans 8 tasses d’eau froide pendant 5 minutes, puis essorez les feuilles de gélatine de l’excès d’eau et mélangez-les au mélange de sucre.

3. Versez le liquide sur le chocolat, laissez-le reposer pendant 2-3 minutes pour permettre au chocolat de ramollir.

4. A l’aide d’un mixeur plongeant, mixez délicatement le chocolat et le liquide, en veillant à ne pas mélanger de bulles d’air en soulevant trop haut le mixeur. C’est bien d’y aller lentement, assurez-vous simplement que tout est mélangé avec le moins de bulles possible, qui apparaîtront dans le produit final.

5. Tamisez le mélange dans un grand pichet ou un récipient vertical pour éliminer tout excès de bulles. S’il y a encore des bulles, continuez à tamiser d’avant en arrière. Une astuce pour éliminer les bulles d’air de la surface consiste à les faire éclater manuellement avec un cure-dent ou à enfoncer un film alimentaire dans la surface et à retirer les bulles.

6. Séparez le glaçage dans différents récipients et colorez-les selon vos envies. Nous avons utilisé du rouge et du blanc pour ce gâteau. Mélangez le colorant avec le glaçage jusqu’à ce que la couleur soit répartie uniformément, puis couvrez chaque récipient avec le film alimentaire, en pressant le film dans le glaçage pour vous assurer qu’il n’y a pas de peau lorsque vous êtes prêt à utiliser le glaçage.

7. Lorsque vous êtes prêt à utiliser les glaçages, assurez-vous que chacun est à environ 90-96°F, puis versez les glaçages colorés dans un récipient. Faites-les tourner si vous le souhaitez, puis glacez votre gâteau !