Mouclade Charentaise 
Ingrédients :– 1,5 kg de moules nettoyées
– 2 échalotes finement hachées
– 2 gousses d’ail émincées
– 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
– 20 cl de vin blanc sec
– 20 cl de crème fraîche
– 2 cuillères à soupe de moutarde
– 2 jaunes d’œufs
– 1 pincée de safran
– Sel et poivre
– Persil frais haché (pour la garniture)
