Tarte Tatin

TARTE TATIN

Pour 2 tartes ∅ 18 cm ou une tarte ∅ 18 cm et 6 tartelettes individuelles • Préparations: 3h sur 2 jours •

Cuisson: 30 minutes • Repos: Une nuit + 2h

Matériels nécessaires:

Cercle à tarte

Moule en silicone

Thermomètre

Robot pâtissier

Composition:

Pâte sucrée

Crème d’amande

Gelée pomme caramel

Glaçage miroir neutre

Chantilly mascarpone (facultatif)

PÂTE SUCRÉE (LA VEILLE)

Ingrédients:

125 gr de beurre mou

120 gr de sucre glace

30 gr de poudre d’amandes

1 œuf

250 gr de farine T55

2 gr de fleur de sel

Préparation:

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, pétrissez à vitesse lente, le beurre pommade sorti 2h avant.

Crémez-le en incorporant le sucre glace.

Rajoutez la poudre d’amande puis mélangez.

Versez la farine, l’œuf et la fleur de sel puis mélangez rapidement.

Formez la pâte en boule, filmez-là puis laissez reposer une nuit au réfrigérateur.

TATIN – GELÉE DE POMME CARAMEL (LA VEILLE)

Ingrédients: