Cheesecake au caramel salé

Mélangez les biscuits et le beurre végétal fondu dans un robot culinaire jusqu’à obtenir un mélange de chapelure fine. Pressez-le dans le fond et les côtés d’un moule à charnière de 9 pouces recouvert de papier sulfurisé. Réservez.

⿢ Préparez la garniture du cheesecake :

Égouttez et pressez le tofu, puis mélangez-le avec la crème de coco, les noix de cajou trempées, le sucre, le zeste de citron, le jus de citron, la vanille, le sel et la fécule de maïs dans un robot culinaire jusqu’à consistance lisse. Versez la garniture sur la croûte préparée.

⿣ Faites cuire le cheesecake :

Enveloppez le fond du moule à charnière dans du papier aluminium et placez-le dans un plat profond plus grand. Versez de l’eau à mi-hauteur des côtés du moule pour un bain-marie. Faites cuire au four à 350 °F (175 °C) pendant 50 à 60 minutes. Le cheesecake doit être légèrement tremblotant au centre et doré sur les bords. Laissez-le refroidir, puis réfrigérez pendant au moins 6 à 8 heures.

⿤ Préparez la sauce au caramel salé :

Dans une casserole, faites chauffer la crème de coco, le sucre de coco, vanille et sel de mer à feu moyen jusqu’à ébullition. Incorporer la fécule de maïs et fouetter jusqu’à ce qu’elle épaississe. Laisser refroidir la sauce pendant 20 minutes.

⿥ Assemblage :

Verser la sauce au caramel refroidie sur le cheesecake refroidi. Vous pouvez éventuellement garnir de sel en flocons sur le pourtour pour une touche de saveur supplémentaire.

⿦ Bon appétit !