Coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre de citron

Ingrédients

Pour les pétoncles :

▢1 1/2 livre de pétoncles de mer, 10 à 20 par livre, de préférence secs (voir note 1)

▢Sel et poivre noir fraîchement moulu

▢2 cuillères à soupe d’huile végétale

▢2 cuillères à soupe de beurre

Pour la sauce au beurre citronné :

▢4 cuillères à soupe de beurre (½ bâton), coupé en 4 morceaux

▢1 petite échalote émincée (1-2 cuillères à soupe)

▢1 cuillère à soupe de persil frais haché

▢1/2 cuillère à café de thym frais émincé

▢2 cuillères à café de jus de citron frais provenant d’un citron

▢Sel et poivre noir fraîchement moulu

Mode d’emploi

Préparer les pétoncles :