Crème catalane

Lavez soigneusement le citron et l’orange.

Prélevez le zeste des fruits en évitant la partie blanche qui est amère.

Chauffer le lait :

Dans une casserole, versez le lait, ajoutez le bâton de cannelle et les zestes de citron et d’orange.

Faites chauffer à feu moyen jusqu’à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser pendant environ 10 minutes.

Préparer le mélange de jaunes d’œufs :

Dans un bol, battez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.

Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.

Incorporer le lait :

Retirez le bâton de cannelle et les zestes de citron et d’orange du lait infusé.

Versez lentement le lait chaud dans le mélange de jaunes d’œufs, en remuant constamment pour éviter de cuire les œufs.

Cuisson de la crème :

Reversez le mélange dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois ou un fouet, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe le dos de la cuillère. Cela prendra environ 5 à 10 minutes. Ne laissez pas bouillir.

Refroidir la crème :

Versez la crème dans des ramequins individuels et laissez refroidir à température ambiante.

Une fois refroidie, placez la crème au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, ou jusqu’à ce qu’elle soit bien froide.

Caraméliser la surface :

Juste avant de servir, saupoudrez une fine couche de sucre sur la surface de chaque crème.

Utilisez un chalumeau de cuisine pour caraméliser le sucre jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Si vous n’avez pas de chalumeau, vous pouvez placer les ramequins sous le gril du four pendant quelques minutes, en surveillant attentivement pour éviter de brûler le sucre.

Servir :

Servez la crème catalane immédiatement, une fois la couche de caramel durcie.

Bon appétit !