Gâteau mousse au citron

Préchauffer le four : Préchauffer le four à 350°F. Beurre deux poêles à gâteaux rondes de 9 pouces ; ligne avec parchemin. Parchemin de beurre et poussière avec de la farine, en tirant l’excès.

Mélangez les ingrédients humides : Fouettez ensemble le lait, les œufs et les graines de vanille.

Combinez les ingrédients secs : Dans un bol mixeur muni de l’attache paddle, battez ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel à faible vitesse. Ajouter graduellement le beurre jusqu’à ce que le mélange soit friable.

Mélanger la batterie : Ajouter lentement la moitié du mélange de lait ; augmenter la vitesse à moyenne et battre jusqu’à ce qu’il soit moelleux. Ajouter le mélange de lait restant et battre jusqu’à ce qu’il soit incorporé Ajoutez des zestes de citron et mélangez pendant une autre minute.

Cuisson : Divisez la pâte entre les poêles préparées. Cuire pendant 35-40 minutes ou jusqu’à ce qu’un testeur sorte propre. Refroidir complètement sur un porte-fils, puis enlever des casseroles et enlever le parchemin.

2. Préparez le remplissage :

Adoucir la gélatine : Saupoudrer de gélatine sur de l’eau froide et laisser reposer jusqu’à ce qu’elle soit ramol

Cuisinez le mélange de citron : dans une casserole, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre, les zestes de citron et le jus. Cuire à feu moyen-faible, en fouettant constamment, jusqu’à épaissi (8-10 minutes). Retirer de la chaleur et remuer dans le mélange de gélatine jusqu’à dissous. Ajouter du beurre, en remuant jusqu’à ce que lisse. Passer à travers un tamis fin dans un bol, recouvrir d’un emballage plastique pressé contre la surface et réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit mis (au moins 2 heures, jusqu’à la nuit). Plier dans de la crème fouettée avant d’utiliser.

3. Préparez la meringue :

Mélange thermique : Combinez le sucre, les blancs d’œufs et le sel dans un bol résistant à la chaleur sur (mais pas dans) de l’eau mijotée. Fouettez jusqu’à ce que le sucre se dissout et que le mélange soit chaud au toucher, environ 2-3 minutes.

Whisk Meringue : bol de transfert dans un mixeur avec l’attache du fouet. Fouettez bas jusqu’à ce que le mélange soit mousseux, puis augmentez à moyen-haute et fouettez jusqu’à ce que des pics rigides et brillants se forment et que le mélange se refroidi complètement (environ 10 minutes Ajoutez la vanille, la fécule de maïs et le vinaigre, et fouettez jusqu’à ce qu’

4. Assemblez le gâteau :

Coucher le gâteau : divisez chaque gâteau horizontalement en deux couches. Placer une couche sur un plateau de service, étaler une tasse de remplissage uniformément dessus. Répétez avec deux autres couches, puis en haut avec la couche finale.

Givre à la meringue : étaler une couche de meringue uniformément sur le dessus et les côtés du gâteau. Utilisez un sac à pâtisserie muni d’une pointe ronde de 3/4 pouces pour tuyauter la meringue dans un motif décoratif, travaillant de droite à gauche.

Meringue brune : Utilisez une torche de cuisine pour toast à la meringue jusqu’à ce qu’elle soit brunie uniformément.

Garnir : garnir de framboises juste avant de servir.

Savourez ce dessert élégant et savoureux !