Œufs de homard de la baie bénédicte avec Cajun Hollandaise

Ingrédients :

Pour la Cajun Hollandaise :

3 jaunes d’œufs

3/4 tasse de beurre fondu

3 c. à soupe de jus de citron

1/4 cuillère à thé de poivre de Cayenne

1/2 cuillère à thé de paprika fumé

Sel et poivre au goût

Pour les œufs bénédicte :

3 insectes de Moreton Bay ou homards de laurier, cuits entiers

16 Lances d’asperges fraîches

4 œufs

1 c. à soupe de câpres

2 c. à soupe de vinaigre blanc

2 muffins anglais, fendu et grillé

Aneth frais, pour garnir

1/4 c. à thé de poudre de piment (facultatif, pour plus de chaleur)

Instructions :