Recette de Mousse à l’Abricot

Si vous utilisez des abricots frais, dénoyautez-les et coupez-les en morceaux. Si vous utilisez des abricots en conserve, égouttez-les bien.

Faites chauffer les abricots avec le sucre et le jus de citron dans une casserole à feu doux pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Mixez ensuite le tout pour obtenir une purée lisse.

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes, puis incorporez-la à la purée d’abricots encore chaude. Si vous utilisez de l’agar-agar, mélangez-le directement à la purée et laissez cuire 2 minutes supplémentaires. Laissez refroidir la purée.

Montez la crème liquide en chantilly ferme.

Une fois la purée d’abricots refroidie, incorporez-la délicatement à la chantilly, en veillant à ne pas faire retomber la mousse.

Versez la mousse dans des verrines ou un grand plat, et laissez prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Décorez avec des feuilles de menthe ou des morceaux d’abricots avant de servir pour une touche de fraîcheur !