Tarte à la mousse au chocolat

Mélanger la farine, le sel avec le beurre du bout des doigts en effritant le tout pour « sabler », ajouter ensuite le sucre et l’œuf. Former une boule et laisser reposer au frais pendant 30 minutes à 1 heure. Ne pas trop travailler la pâte pour qu’elle ne soit pas élastique.

Etape: 2

Lorsque la pâte a reposé :

Étaler la pâte et foncer un moule à tarte. Faire cuire à blanc pendant 15-20 minutes à 180° (avec une feuille de papier sulfurisé et des billes sur la pâte pour éviter qu’elle ne gonfle).

Pendant ce temps, préparer la mousse au chocolat.

Etape: 3

Préparer la mousse au chocolat :

Faire chauffer le lait. Lorsqu’il est bouillant, le verser sur le chocolat concassé. Remuer vivement pour faire fondre le chocolat et obtenir une texture lisse. Pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme avec la pincée de sel. Ajouter le sucre dès que les blancs forment des pics. Mélanger le jaune d’œuf avec le chocolat fondu tiédi. Ajouter ensuite 1/4 des blancs en neige sucrés puis le reste en incorporant les blancs à l’aide d’une maryse.

Etape: 4

Garnir la pâte :

Sortir la pâte du four, retirer les billes et le papier, et verser la mousse au chocolat dessus (s’il y en a trop, mettre le surplus dans des verrines au frais). Enfourner à nouveau la tarte pendant 10 minutes. La mousse gonfle un peu mais redescendra ensuite. Sortir la pâte du four et laisser refroidir. Laisser ensuite au frais pendan