3. Augmentation de la Croustillance
Tremper les pommes de terre dans de l’eau glacée avant de les frire peut également aider à créer une surface plus sèche et plus rugueuse, ce qui favorise l’adhérence de la couche extérieure de la frite lors de la friture. Cela conduit à des frites plus croustillantes et texturées à l’extérieur, tandis que l’intérieur reste moelleux et tendre.
4. Prévention de l’Oxydation
Les pommes de terre ont tendance à s’oxyder rapidement après avoir été coupées, ce qui peut entraîner un changement de couleur indésirable et une texture moins agréable. Tremper les pommes de terre dans de l’eau glacée avant de les frire peut ralentir ce processus d’oxydation, permettant ainsi de préserver leur aspect et leur qualité.
Comment Procéder ?
Pour tremper les pommes de terre dans de l’eau glacée, il suffit de les placer dans un grand bol d’eau froide après les avoir coupées en frites. Laissez-les tremper pendant au moins 30 minutes, ou idéalement pendant plusieurs heures, en changeant l’eau toutes les 30 minutes pour maintenir sa fraîcheur. Une fois qu’elles ont trempé suffisamment longtemps, égouttez-les et séchez-les soigneusement avant de les frire.
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