2. Risque de contamination croisée
Laver le poisson sous l’eau augmente le risque de contamination croisée. Lorsque vous rincez du poisson cru dans l’évier, des éclaboussures d’eau contaminée peuvent se répandre sur les surfaces environnantes, telles que les comptoirs, les planches à découper, les ustensiles ou d’autres aliments, ce qui peut transférer les bactéries présentes sur le poisson à ces surfaces.
La contamination croisée est l’une des principales causes d’intoxication alimentaire. Même de petites gouttelettes d’eau contaminée peuvent transporter des bactéries et contaminer d’autres aliments ou surfaces dans la cuisine. Ce risque est particulièrement élevé dans les petites cuisines où les surfaces sont souvent limitées et les espaces plus restreints.
3. Perte de texture et de saveur
Le poisson est un aliment délicat, et il est facile d’en altérer la texture et la saveur si on le manipule de manière incorrecte. Laver du poisson, surtout s’il est déjà bien frais, peut affecter sa qualité. En effet, lorsque vous rincez du poisson, il peut absorber l’eau, ce qui rendra sa chair plus molle et moins savoureuse lors de la cuisson. Cela peut également affecter la manière dont il cuit, en empêchant la formation d’une belle croûte ou en rendant la chair plus fade.
De plus, l’eau que vous ajoutez lors du rinçage peut diluer certains des arômes naturels du poisson, ce qui réduit la qualité globale de votre plat.
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