Voici pourquoi il ne faut pas laver les champignons avant cuisson
Les champignons sont des ingrédients délicieux et polyvalents, appréciés pour leur texture unique et leur saveur umami. Toutefois, une erreur fréquente dans leur préparation est de les laver sous l’eau avant de les cuire. Contrairement aux fruits et légumes, les champignons ont une structure particulière qui réagit mal au contact avec l’eau. Voici pourquoi il ne faut pas laver les champignons avant de les cuisiner et comment les préparer correctement pour préserver leur goût et leur texture.
1. Les champignons absorbent l’eau comme des éponges
La principale raison pour laquelle il ne faut pas laver les champignons est qu’ils ont une texture poreuse, semblable à celle d’une éponge. Lorsqu’ils sont exposés à l’eau, ils l’absorbent rapidement, ce qui altère leur consistance et leur cuisson.
Absorption d’eau : Les champignons contiennent déjà un pourcentage élevé d’eau (jusqu’à 90 %). Si vous les rincez sous l’eau courante, ils absorbent encore plus d’humidité. Cela peut les rendre mous et aqueux, affectant leur capacité à bien dorer lors de la cuisson.
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