Jarret de Veau aux Olives et Citron Confit

Préparer les légumes : Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Émincez les oignons et le céleri.

Faire dorer le jarret : Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le jarret de veau et faites-le dorer sur toutes les faces. Retirez-le de la cocotte et réservez.

Cuire les légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l’ail, les carottes et le céleri. Faites revenir pendant 5-7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajouter les aromates : Ajoutez le bouquet garni et mélangez bien.

Déglacer et mijoter : Remettez le jarret dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille et ajoutez les citrons confits coupés en quartiers. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Cuisson lente : Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2h30 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et se détache facilement de l’os.

Ajouter les olives : 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les olives vertes dans la cocotte.

Servez le jarret de veau bien chaud avec des légumes et une sauce réduite. Accompagnez d’un bon purée ou de riz pour un repas complet. Bon appétit !