L’Omelette Soufflée de la Mère Poulard
Séparez les blancs des jaunes d’œufs : Cassez les œufs en séparant soigneusement les jaunes des blancs. Mettez les jaunes dans un bol et les blancs dans un autre.
Battez les blancs en neige : À l’aide d’un fouet ou d’un batteur électrique, montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel pour les raffermir.
Mélangez les jaunes : Fouettez légèrement les jaunes d’œufs pour les casser et les rendre homogènes.
Incorporez les blancs aux jaunes : Avec une spatule ou une maryse, incorporez délicatement les blancs montés aux jaunes. Faites attention à ne pas casser les blancs pour conserver la texture aérienne.
Faites chauffer une poêle : Faites chauffer une poêle sur feu moyen et ajoutez une noix de beurre. Laissez-le fondre sans le brûler.
Cuisson de l’omelette : Versez le mélange œufs blancs et jaunes dans la poêle chaude. Cuisez à feu doux pendant environ 3 à 4 minutes sans remuer.
Finition au four (facultatif) : Pour obtenir une texture encore plus soufflée, vous pouvez placer la poêle dans un four préchauffé à 180°C (350°F) pendant 5 minutes, jusqu’à ce que l’omelette soit bien gonflée.
Service : Pliez délicatement l’omelette en deux et servez immédiatement. Vous pouvez l’accompagner d’une salade verte ou d’un morceau de pain frais.
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