Tartelettes Chocolat & Noix de Pécan

Ingrédients

Pâte sucrée amande

▢45 g sucre glace

▢15 g poudre d’amande

▢125 g farine T55

▢1 g sel

▢55 g beurre doux

▢28 g oeuf entier

Dorure

▢20 g jaunes d’oeuf

▢5 g crème liquide entière

Praliné Noix de pécan

▢180 g Noix de pécan

▢90 g sucre

▢2 g fleur de sel

Noix de Pécan pour décoration

▢20 g Noix de pécan

Ganache Chocolat

▢162 g crème liquide

▢27 g miel d’acacia ou de sucre inverti

▢132 g chocolat Caraïbe ou chocolat noir 66% de cacao

▢27 g beurre doux

Instructions

Pâte sucrée amande